塩麹発酵中

塩麹発酵中(*´∇`*)。

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昨年ワークショップで教えてもらった塩麹の分量は

 ★ 麹150g
 ★ 塩50g
 ★ 水200cc

寺田本家の発酵ごはんの本のレシピは

 ★ 麹300g
 ★ 塩100g
 ★ 水300cc

なるほど、麹と塩の割合はどちらも 3対1。
お水は好きな分量でいいのかな~。

甘麹も塩麹も無くなるとなんとなく
物足りなくなって、また作っています。

・・・ ☆ ・・・ ☆ ・・・ ☆ ・・・

あとから塩麹のワークショップの講師を
してくれた方にうかがったら、

お水が多すぎると塩分濃度が下がり
腐敗や悪臭、変色の原因になるそうです。
逆にお水が少なすぎると
発酵不足や食味にむらが出てしまう、とのことでした。

なるほど、塩麹は奥が深いですね。

2016-11-26(Sat)
 
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梨は育てるより食べるほうが得意です♪

青空がとっても似合う農園で梨しごとしています。

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